食在广州老街美食滋味长(组图)广州美食快报Ho

西关可谓广州小吃的集散地,其中龙津路、长寿路也暗藏几家老字号食店,说起这几个宝号,确实无人不知晓,现在,我们一起去解解馋吧!伍湛记——及第粥

在龙津中路和华贵路交界的路口,伍湛记老店虽小,但光顾的人群总是川流不息。西关人对及第粥极其喜爱,“伍湛记”成为他们的好去处,这除了是一种可口的味道,也是对历史的回味。“伍湛记”及第粥(又名状元粥)已有40多年的历史,创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大着名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街,伍湛记恰恰就在街口,去“文园”酒家的食客经过“伍湛记”的时候,看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻,食指大动。于是,一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。

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“伍湛记”“生滚”粥制作精良,鲜味可口,粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道特别鲜美。而它的及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠,分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤,放干贝,然后明火煲粥。所选的原料也很讲究,如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成,5元一碗,物超所值。另外还有驰名的艇仔粥,有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料,材料丰富,以前曾是在艇仔上卖的。

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除了粥品,“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的,现在“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手,其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式,加入南乳、熟油搽粉,发酵20分钟再加上芝麻,虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的,炸出来的咸煎饼金香酥脆,南乳十分惹味,既不太咸,又够味道。

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